सरसों का तेल या रिफाइंड तेल? जानें हेल्दी कुकिंग और आपकी सेहत के लिए कौन सा तेल है बेहतर ऑप्शन

भारतीय रसोई में तेल की भूमिका बेहद अहम होती है. चाहे सब्जी बनानी हो, पराठे सेंकने हों या फिर पकौड़े तलने हों, हर डिश की शुरुआत तेल से ही होती है. लेकिन जब बात सही तेल चुनने की आती है, तो ज्यादातर लोग सरसों के तेल और रिफाइंड तेल के बीच उलझ जाते हैं.

कुछ लोगों को सरसों के तेल का देसी स्वाद पसंद आता है, जबकि कई लोग रिफाइंड तेल को उसकी हल्की खुशबू और बहुउपयोगी इस्तेमाल की वजह से चुनते हैं. दोनों तेलों की अपनी-अपनी खूबियां हैं. ऐसे में यह जानना जरूरी है कि आपकी कुकिंग स्टाइल और जरूरत के हिसाब से कौन सा तेल बेहतर ऑप्शन हो सकता है.

सरसों का तेल और रिफाइंड तेल में क्या अंतर है?

1. स्वाद और खुशबू

सरसों के तेल की सबसे बड़ी पहचान इसकी तेज खुशबू और अलग स्वाद है. यह खासतौर पर उत्तर भारत और पूर्वी भारत की रसोई में खूब इस्तेमाल किया जाता है. रिफाइंड तेल का स्वाद और खुशबू काफी हल्की होती है. इसलिए यह खाने के असली स्वाद को ज्यादा प्रभावित नहीं करता और कई तरह की रेसिपीज में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है.

2. पोषण के लिहाज से

सरसों के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट पाए जाते हैं. यही वजह है कि कई लोग इसे अपने दैनिक भोजन का हिस्सा बनाते हैं. वहीं रिफाइंड तेल अलग-अलग स्रोतों जैसे सोयाबीन, राइस ब्रान, सनफ्लावर या पाम ऑयल से बनाया जाता है. इसकी न्यूट्रिशन प्रोफाइल ब्रांड और प्रकार के अनुसार अलग-अलग हो सकती है.

3. किस तरह की कुकिंग के लिए बेहतर?

सरसों का तेल

• अचार बनाने के लिए
• तड़का लगाने के लिए
• पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के लिए
• पराठे और सब्जियों के लिए

रिफाइंड तेल

• डीप फ्राइंग के लिए
• रोज़ाना खाना बनाने के लिए
• बेकिंग के लिए
• हल्के स्वाद वाली डिशेज के लिए

4. स्मोक पॉइंट और कुकिंग परफॉर्मेंस

किसी भी तेल का स्मोक पॉइंट यह बताता है कि वह कितने तापमान पर गर्म होकर धुआं छोड़ना शुरू करता है. रिफाइंड तेल आमतौर पर हाई-हीट कुकिंग जैसे डीप फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है. वहीं सरसों का तेल भी भारतीय कुकिंग में तड़का लगाने, सब्जियां बनाने और फ्राई करने के लिए खूब इस्तेमाल होता है. सही तेल का चुनाव आपकी कुकिंग हैबिट्स पर निर्भर करता है.

5. कीमत और उपलब्धता

सरसों का तेल और रिफाइंड तेल दोनों ही आसानी से बाजार और Amazon पर उपलब्ध हैं. अलग-अलग ब्रांड्स और पैक साइज के अनुसार इनकी कीमतें बदल सकती हैं. बड़े परिवारों के लिए बड़े पैक अफोर्डेबल साबित हो सकते हैं, जबकि छोटे परिवार अपनी जरूरत के हिसाब से छोटा पैक चुन सकते हैं.

Mustard Oil Vs Refined Oil: किसे चुनें?

सरसों का तेल चुनें अगर:

• आपको देसी स्वाद पसंद है
• आप तड़का और पारंपरिक खाना ज्यादा बनाते हैं
• खाने में मजबूत फ्लेवर चाहते हैं

रिफाइंड तेल चुनें अगर:

• आपको हल्का स्वाद पसंद है
• अलग-अलग तरह की डिशेज बनाते हैं
• ऐसा तेल चाहते हैं जो खाने के स्वाद को ज्यादा न बदले

सरसों का तेल और रिफाइंड तेल दोनों ही भारतीय रसोई में अपने-अपने कारणों से लोकप्रिय हैं. किसी एक को पूरी तरह बेहतर कहना आसान नहीं है, क्योंकि सही चुनाव आपकी पसंद, कुकिंग स्टाइल और जरूरतों पर निर्भर करता है. अगर आप पारंपरिक स्वाद और देसी फ्लेवर पसंद करते हैं तो सरसों का तेल अच्छा ऑप्शन हो सकता है, वहीं हल्की खुशबू और बहुउपयोगी इस्तेमाल के लिए रिफाइंड तेल चुना जा सकता है. Amazon पर दोनों तरह के तेलों के कई भरोसेमंद ब्रांड उपलब्ध हैं, जहां से आप अपनी जरूरत और बजट के अनुसार सही ऑप्शन खरीद सकते हैं.

(ये लेख उन प्रोडक्ट्स और सर्विसेज का ज़िक्र कर सकता है जो एफिलिएट मार्केटिंग के जरिए उपलब्ध होते हैं. NDTV Convergence Limited (“NDTV”) ऐसे कैंपेन में शामिल रहते हुए भी अपनी एडिटोरियल आज़ादी बनाए रखने की कोशिश करता है. बताए गए किसी भी प्रोडक्ट या सर्विस के प्रदर्शन या दावों की ज़िम्मेदारी NDTV नहीं लेता.)